L’arte della fiamma o cucina di sala è una emozione meravigliosa che si consuma in pochi minuti. Il rito dell’accensione, la gestione della fiamma, il rosso del fuoco, gli ingredienti pronti trasmettono la sensazione di essere regista e attore allo stesso tempo, lasciando spazio alla creatività che ogni giorno diventa sempre più fantasiosa. Per il gradimento del cliente.
Carlo Lazzerini e Claudio Schiavi, titolari del Ristorante Sabatini, ritengono che l’arte della lampada flambé sia un importante appeal che aumenta l’alta qualità delle offerte proposte e la classe del locale.
Ingredienti per 4 persone
500 grammi scampi sgusciati;
Esecuzione: rosolare la cipolla o scalogno e aglio finche saranno trasparenti, aggiungerci gli scampi sgusciati precedentemente infarinati e flambare con il cognac . aggiungere poi i pomodori sale e pepe di caienna e cuocere lentemente per qualche minuto. togliere gli scampi e metterli in un piatto caldo e aggiungere alla salsa un po’ di dragoncello.
Rimettere gli scampi in padella scaldare bene e legare la salsa , spolverare con paprika e servire con riso pilaf.
Ricetta del Ristorante Sabatini
